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姜葱爆竹蛏

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“踏板鱼又叫目鱼,龙利鱼,舌头鱼等,它肉质细腻,味道鲜美,营养丰富。这道菜采用川菜做法,麻辣鲜香,回味无穷。”

原料:竹蛏;葱段;香菜;豆瓣酱

食材明细

做法:

主料

1、烧开水,煮沸,水温大概是85°C,把蛏子在水中氽水20秒,然后迅速捞起。

  • 踏板鱼www.8455.com,4个

2、将贝壳掰开,取出贝肉,用小刀划开贝肉,将内脏用水冲洗,沥干水分备用。

辅料

3、准备好配菜,将香菜切断。

  • 花椒适量
  • 郫县豆瓣酱一勺
  • 胡椒粉少许
  • 料酒少许
  • 少许
  • 2g
  • 姜片适量
  • 葱段适量
  • 泡椒5g
  • 杭椒2个
  • 美人椒2个
  • 鸡汤块1/4
  • 干淀粉少许
  • 适量
  • 适量
  • 适量

4、将海鲜酱、豆瓣酱、浓缩鸡汁、淀粉和盐放入调味碗中,拌匀,再加入30毫升温开水,均匀,配成一个调味芡汁。

5、将炒锅彻底清洗干净,开最大火,烧锅至7分热以上,下花生油、红、黄椒条、姜条和葱段爆香。

  • 麻辣口味
  • 炖工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

6、然后下竹蛏翻炒几下,沿锅边溅入料酒炒匀后,再沿锅边倒入芡汁勾芡,糊化后,下香菜梗,翻炒均匀,即可出锅装盘。

川味飘香踏板鱼的做法步骤

剁椒蒸豆腐

  • www.8455.com 31准备材料。超市买来4条经师傅去皮去头的踏板鱼,洗净控干水分,用葱姜段,料酒,盐和少许胡椒粉入味
  • www.8455.com 42小米辣切圈,葱姜蒜切末,泡椒切碎
  • www.8455.com 53腌好的鱼用厨房用纸吸干水分,拍少许淀粉
  • www.8455.com 64锅烧热入油烧热下入踏板鱼煎炸
  • www.8455.com 75一面煎成金黄色再翻面煎另一面成金黄色盛盘控油备用
  • www.8455.com 86锅入油,加一半葱和姜蒜末炒香,下泡椒和郫县豆瓣酱小火慢慢炒出红油,炒熟炒透。
  • www.8455.com 97下入煎好的鱼
  • www.8455.com 108加入适量水或汤烧开,加入鸡汤块,少许糖调味炖煮15分钟左右盛出备用
  • www.8455.com 119锅中加入适量油,下入花椒小火温炸出香味,捡出花椒不用留油备用
  • www.8455.com 1210锅中花椒油烧热下入小米辣煸香,浇在踏板鱼上,撒上另一半葱花即成
  • www.8455.com 1311成品图

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小窍门也可用老干妈豆豉酱来做这个菜。
视鱼的大小改变炖煮时间。
豆瓣酱要炒透出香味。

食材

豆腐、青椒、红椒、生抽、葱花、植物油、蒜末。

做法

1、豆腐切小块,沥干后装盘。

2、青红椒与大蒜切末

3、将切成末的青红椒与蒜末撒在豆腐上。

4、锅内水烧到沸腾后,将豆腐入锅内隔水蒸10分钟。

5、出锅后淋入一大勺李锦记生抽,撒上葱花,淋上热油就可以吃了。

飘香踏板鱼

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食材

踏板鱼、花椒、郫县豆瓣酱、胡椒粉、料酒、盐、糖、姜片、葱段、泡椒、杭椒、美人椒、鸡汤块、干淀粉、蒜。

做法

1、踏板鱼洗净控干水分,用葱姜段,料酒,盐和少许胡椒粉入味。

2、小米辣切圈,葱姜蒜切末,泡椒切碎。

3、腌好的鱼用厨房用纸吸干水分,拍少许淀粉。

4、锅烧热入油烧热下入踏板鱼煎炸。

5、一面煎成金黄色再翻面煎另一面成金黄色盛盘控油备用。

6、锅入油,加一半葱和姜蒜末炒香,下泡椒和郫县豆瓣酱小火慢慢炒出红油,炒熟炒透。

7、下入煎好的鱼,加入适量水或汤烧开,加入鸡汤块,少许糖调味炖煮15分钟左右盛出备用。

8、锅中加入适量油,下入花椒小火温炸出香味,捡出花椒不用留油备用。

9、锅中花椒油烧热下入小米辣煸香,浇在踏板鱼上,撒上另一半葱花即成。

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