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猪肚和鸡搭配起来做法很多,既可以做成大家常做的炖汤的猪肚鸡,还可以做成猪肚包鸡。后者功效稍微复杂一些,不过还是学着做,还有的人担心猪肚洗不干净。也没关系,下面就为大家详细解答这些问题。

3张图片

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“寒冷的冬天,能喝上一口鲜美的靓汤那是最好不过了,猪肚,竹笋和鸡的完美融合,不仅口感鲜美,而且还有有养颜壮骨的作用,有非常好的滋补作用。”

猪肚的清洗方法

食材明细

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主料

1、先自来水冲洗外面,然后把猪肚翻过来洗里面,洗里面的时候是把猪肚放在盆里,加面粉三勺,然后揉搓;

  • 猪肚550克
  • 草鸡500克
  • 竹笋700克

2、再加入盐三小勺,揉搓后,用自来水冲干净,反复这样的程序2-3次;

辅料

3、然后加入些白醋,揉洗后,用自来水冲干净,直到水很清澈;

  • 料酒30毫升
  • 小葱10克
  • 生姜10克
  • 5克
  • 面粉适量

4、然后翻面,外层的洗法一样,面粉和盐的用量次数都可以相对减少;

5、干净后用醋,盐,酒浸十分钟即可。

  • 咸鲜口味
  • 炖工艺
  • 数小时耗时
  • www.8455.com,普通难度

猪肚炖鸡的做法

猪肚竹笋炖鸡的做法步骤

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  • www.8455.com 51装备食材
  • www.8455.com 62先把猪肚翻面,用剪刀把猪肚里面的油修去
  • www.8455.com 73再翻回正面,加入面粉不断的捏搓后用流动水冲洗干净
  • www.8455.com 84准备葱和生姜
  • www.8455.com 95猪肚冷水下锅,加入少许姜片盖上大火煮开后捞起冲洗干净
  • www.8455.com 106再把小葱和姜片塞进猪肚里面
  • www.8455.com 117草鸡斩块后洗净,竹笋去壳切滚刀块洗净
  • www.8455.com 128锅内倒入清水把猪肚和鸡块加入
  • www.8455.com 139再把余下的生姜加入盖上大火烧
  • www.8455.com 1410烧至大约八分开的时候打开加入料酒
  • www.8455.com 1511开始撇浮沫至烧开后保持大火至全部撇清
  • www.8455.com 1612盖上转小火炖煮一小时
  • www.8455.com 1713之后转大火加入笋块大火煮开后再转小火炖煮半小时
  • www.8455.com 1814加入枸杞子和盐转大火烧5分钟后熄火
  • www.8455.com 1915盛入碗中撒上葱花上桌

食材准备

小窍门1.猪肚上面有一层粘膜一定要洗净后再可以烹饪
2.我用的是活杀炒鸡,所以没焯水,从微开开始撇浮沫,撇清为止即可,按照各家喜好,焯水也可以。
3.此汤鲜美无比,无需再添加任何提鲜调料

猪肚1个,土鸡1只,白胡椒粉10克,纯牛奶250ml,姜30克,枸杞5克,红枣5颗,白醋15ml,淀粉10克,盐少许,鸡粉少许。

方法步骤

1、猪肚用流动水冲洗后,加盐,白醋搓洗,然后加淀粉搓洗,再冲洗;

2、将洗好的猪肚放入开水中,汆烫3分钟;

3、将猪肚捞出洗去血沫,然后切成条状;

4、鸡肉洗干净后剁成小块,汆烫3分钟后洗净待用;

5、将洗好的猪肚放入压力锅中,加入足量的清水,放入姜片,黑胡椒粒,大火烧开上气后中火8分钟;

6、将煮好的猪肚放入砂锅中,放入鸡肉,视情况加水,然后大火烧开,转小火煮10分钟;

7、然后倒入一盒牛奶大火煮开,然后加入盐,鸡粉调味后关火即可。

三七猪肚鸡的做法

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食材准备

猪肚1个,土鸡1只,三七粉3克,蜜枣10粒,枸杞15克,生姜片,花椒粒,小葱,盐,胡椒粉。

方法步骤

1、将土鸡去头去尾臊及肥脂部份,将鸡脚上的趾甲剪掉,将鸡内腔冲洗干净,斩块备用,猪肚用油搓洗干净备用;

2、生姜片用刀背稍微拍松,小葱洗净去掉葱须后分挽成3个葱结,小红枣用水浸泡备用;

3、将猪肚用油正反两面反复搓洗,直至去净黏液无腥味为止;

4、锅内坐水,放入1片生姜、葱结1个,撒上一半的的花椒粒,将清洗干净的猪肚放入,水开二度之后,加料酒1勺;

5、大火继续煮3-5分钟后将猪肚捞出,进行二次处理:乘热撕去脐部的膜,再翻过来刮净油脂粒;处理好的猪肚再次冲洗干净,切成条块状备用;

6、锅中坐水,放入1片生姜、葱结1个,撒上剩余的花椒粒,水沸后加料酒少许,下鸡块氽烫去除血沫腥味后,捞出用温水冲洗干净沥干备用;

7、汤煲内一次性注入足量清水,放入1片生姜、葱结1个,将肚条及氽烫处理过的鸡块放入,大火煮开,将汤滚后泛起的浮沫撇掉,放入去核蜜枣,转中小火加盖煲煮;

8、猪肚鸡煲炖约1个钟头后,将汤面上的浮油浮沫再次撇清后,用勺舀起一勺原汤将三七粉搅融化后倒入汤煲中,将锅内材料稍加搅匀后,加盖继续煲炖;

9、继续煲炖约半个钟头后,将浸泡过的枸杞放入搅匀大火煮3-5分钟,汤煲内添加适量精盐,少许胡椒粉调味即可熄火。

胡椒猪肚鸡的做法

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食材准备

猪肚一个,鲜鸡一只,胡椒30粒左右,红枣十五粒,党参四支,玉竹一两,枸杞子适量,八角几粒,香叶两片,桂皮一小段,盐少许,料酒,姜。

方法步骤

1、猪肚洗净后用醋,盐,酒,浸泡待用;

2、鸡洗净后焯水,去除浮沫,过凉水待用;

3、起锅将胡椒粒炒香,然后放入猪肚中;

4、将红枣,枸杞也放入猪肚中,鸡也塞入猪肚中;

5、用牙签将口封住后,放入锅中,加水,姜片,料酒焯水一次,去掉浮沫;

6、捞出后,换水,放入猪肚,加入剩余所有配料,大火烧开后倒入瓦煲中小火煲一个半小时;

7、最后将猪肚和鸡切好,加盐,慢煮几分钟即可。

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