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“其实是想做香草舒芙蕾,但家里末有香草荚了,那就原味儿吧,一样香甜诱人。我家烤箱温度偏高20度,成品有些开裂,个人觉得内涵重于皮相,介意的亲飘过即可。”

“轻乳酪蛋糕外表优雅,组织细腻丝滑,让人绝对迷恋。轻乳酪蛋糕的做法和戚风蛋糕非常类似。只不过减少了面粉用量,并且加入了奶油奶酪。只要戚风蛋糕做好了,做轻乳酪都不会是太难的事情。
这个方子是我比较常用的,还是很容易成功的哟。”

食材明细

食材明细

主料

主料

  • 奶油奶酪220克
  • 牛奶80克
  • 淡奶油100克
  • 低粉60克
  • 鸡蛋5个
  • 65克
  • 奶油奶酪125g
  • 全脂牛奶80g
  • 低筋面粉20g
  • 黄油25g
  • 细砂糖60g
  • www.8455.com,鸡蛋3个

辅料

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度
  • 玉米淀粉10g

舒芙蕾的做法步骤

  • www.8455.com 31将奶油乳酪装到盆子里,隔水加热至乳酪软化,搅拌至顺滑无颗粒状态。
  • www.8455.com 42用分蛋器将蛋黄蛋白分开,蛋白装入无水无油的盆里待用,蛋黄要一颗一颗地加入乳酪里面,每加一颗都要彻底拌匀后再加下一颗,尽量拌得顺滑。
  • www.8455.com 535颗蛋黄都加进去拌匀,奶酪糊细滑无颗粒。
  • www.8455.com 64筛入低筋面粉拌匀。不要过度搅拌,只需要拌至无干粉状态就可以了。
  • www.8455.com 75拌入低筋面粉后面糊呈浓稠状态。
  • www.8455.com 86加入牛奶搅拌均匀。
  • www.8455.com 97加入淡奶油搅拌均匀(个人认为,为了减低热量,完全可以尝试用酸奶替换淡奶油,下次一定试试看效果)
  • www.8455.com 108拌好的蛋黄乳酪糊会感觉很稀,很顺滑。
  • www.8455.com 119蛋白分三次加入白砂糖,打至中性发泡(打蛋器提起来,蛋白会形成软软的弯勾)。
    在这个时候记着先将烤箱以150度温度预热。
  • www.8455.com 1210先将1/3蛋白加入蛋黄乳酪糊中,以切拌的手法搅拌均匀,再取1/3蛋白切拌均匀,然后将拌好的乳酪糊倒回蛋白盆中,与盆中剩下的1/3蛋白切拌均匀,这个过程手法要轻,动作要快,切忌划圈搅拌,这样面糊会消泡,新手们常常会在这个环节出错,导致前功尽弃。
  • www.8455.com 1311事先将烤碗放到烤盘内,并在烤盘内加上温水,尽量多加一些,如果水位能达到烤碗一半的高度是最好的了,我家这个烤盘较浅,装不了这么多水,凑合着用吧。
  • www.8455.com 1412这个时候烤箱也差不多预热好了,将烤盘放到烤箱倒数第二层,温度150度,烤制60分钟。大概十分钟的时候,面糊会有微微地膨胀,这个时候看起来特别迷人特别性感
  • www.8455.com 1513烤到大概二十分钟的时候,我的乳酪蛋糕还是不可避免地有点开裂了,分析了原因,大概就是设定温度太高了,下次可以考虑调至130或者140度。追求完美的同志们可以再加以改进,不过对我来说,小小的裂痕并不代表作品的失败,反倒很喜欢这样的裂纹,看着它就会有一种特幸福的感觉。
  • www.8455.com 1614烤到30分钟的时候,裂纹越来越深,跟东非大峡谷似的。蛋糕的颜色是嫩嫩的黄,很迷人。
  • www.8455.com 1715烤完之后我没急着将烤盘拿出烤箱,让它们一直呆到烤箱温度降低,这时候看到蛋糕鼓鼓的小肚子消下去了,但裂纹仍在。
  • www.8455.com 1816这款舒芙蕾乳酪蛋糕,口感与戚风有很大差别,比戚风滋润,更加地细腻,没有想像中的腻,很清爽的感觉。入口即化。
  • www.8455.com 1917内部组织细腻滋润,香气扑鼻啊。
  • 糟香口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

小窍门温度根据自家烤箱的脾气适当调整,我用的长帝烤箱,温度偏高了20度,用150度烤,实际相当于170度,所以开裂厉害。建议调整成130、140度,适当延长烘烤时间。

轻乳酪蛋糕的做法步骤

  • www.8455.com 201准备好全部都食材,蛋黄跟蛋白分离备用。
  • www.8455.com 212在一个大碗内倒入少许开水,再放一个打蛋盆,但是不要按到盆底,用手托住,让盆底能接触到热蒸汽,而不是直接接触热水,把黄油、奶酪和牛奶一起放入盆内。
  • www.8455.com 223盆内的奶酪、牛奶和黄油,在下面蒸汽的热度下,让奶酪和黄油融化,用蛋抽把这三样食材混合成顺滑无颗粒的奶酪糊。
  • www.8455.com 234将蛋黄一个一个加入到奶酪糊中,每加入一个蛋黄都要快速搅拌一下,让蛋黄与奶酪糊均匀混合。
  • www.8455.com 245将低筋面粉和玉米淀粉混合过筛,分两次倒入奶酪糊中。
  • www.8455.com 256用蛋抽搅拌成顺滑的面糊。
  • www.8455.com 267用刮刀把盆壁刮干净,不要留下粉末。
  • www.8455.com 278将面糊过筛,去掉残留的小疙瘩。
  • www.8455.com 289将面糊过筛,去掉残留的小疙瘩。
  • www.8455.com 2910取一小块黄油涂抹在在模具内部,烤箱预热160度。
  • www.8455.com 3011在面糊冷藏得差不多时再来打发蛋清。
  • www.8455.com 3112往蛋清中加入一半的细砂糖,用手持打蛋器中速打发至起粗泡,然后调至中高速继续打发,再加入剩下的一半细砂糖,将蛋清打发至湿性发泡即可。
  • www.8455.com 3213将打发好的蛋白转移至搅拌盆中待用,取1/3蛋白加入到冷藏过的奶酪面糊中,翻拌均匀。
  • www.8455.com 3314再将面糊倒入剩下的蛋白中,继续用翻拌的手法拌匀。
  • www.8455.com 3415拌好的面糊倒入模具中,放入一个比蛋糕模具略大的烤盘中,再往烤盘内注入1-2cm高的清水,切记不要让蛋糕模具飘起来。
  • www.8455.com 3516送入烤箱,放在最下层,先160度烤20分钟。
  • www.8455.com 3617然后降低温度至130度,烤约60分钟至蛋糕完全烤熟。
  • www.8455.com 3718关火后将烤箱门开一个小缝,让蛋糕在烤箱内自然冷却半小时再拿出来脱模。
  • www.8455.com 3819脱模后的蛋糕冷却至室温,放入冰箱冷藏至少4小时后再吃。
  • www.8455.com 3920脱模后的蛋糕冷却至室温,放入冰箱冷藏至少4小时后再吃。
  • www.8455.com 4021轻乳酪蛋糕成品图。
  • www.8455.com 4122轻乳酪蛋糕成品图。

小窍门1、尽量选新鲜的鸡蛋,比较容易分离,蛋清也能更好的打发。
2、.注意蛋清的重量,配方中用的是中等大小的鸡蛋,三个蛋清总共约90-95g。如果你的鸡蛋很大可能只需要两个半蛋清的量就行了,拿不准的话可以称一下。
3、蛋白打发程度决定了最后面糊是否能很好地搅拌均匀,过度打发的蛋白也会让蛋糕开裂。正确的打发程度是到湿性发泡,可以超过一点点,但绝对不要到中性发泡。蛋白霜看起来细致有光泽,拉起蛋白霜会自然下垂的大弯钩,还保留了一点流动性。
4、在混合蛋黄面糊和蛋白霜时不要打圈也不要大力搅拌。拌好的面糊应该是浓稠细腻没有大气泡的。如果发现面糊不容易拌匀,说明蛋白可能打发过头了。
5、水浴用的烤盘不要太大,不要和烤箱的底面积一样大。

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