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花鲢鱼是人类餐桌上的美味佳肴,中国是美食之国,花鲢鱼的做法非常之多,每一种都有它独特的美味。花鲢鱼肉质鲜嫩细腻,其头大且口感柔滑,花鲢鱼怎么做好吃?一般建议鱼头和鱼肉分开来烹饪,鱼头用来做剁椒鱼头,鱼身可以切成鱼片做水煮鱼片或者酸菜鱼都可以。花鲢鱼怎么做好吃?几种花鲢鱼的做法。下面具体来介绍一下:

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“周末去菜场买菜,花鲢鱼6块钱一斤,于是买了一条5斤多重的鱼回来,鱼头分别做了青椒鱼头和鱼头豆腐汤,剩下的鱼肉红烧,味道也是相当不错的。花鲢又叫做胖头鱼,饭店中经常点的剁椒鱼头大多都是用它做的。记得在学校的时候最有名的就是去吃高老庄吃鱼头,好多年没回去了,不知道高老庄还在不在了呢。不过今天要写的不是鱼头的做法,主要是吃完鱼头剩下的鱼肉的做法,一鱼三吃,完全不浪费啊。”

花鲢鱼怎么做好吃?花鲢鱼肉嫩鲜美,清蒸、红烧等等任何做法都非常好吃。一、水煮花鲢鱼的做法材料:花鲢鱼一条约一斤半片成片、盐、三大匙料酒、两大匙淀粉、豆瓣两大匙,泡红辣椒十二个切末、花椒粉一匙、老姜一小块、蒜四瓣剁末、葱四棵切碎、藿香叶六棵切碎、酱油一大匙、醋一匙、白糖一咖啡匙、味精适量。做法步骤:1、花鲢鱼宰杀治净,取下净鱼肉,斜刀片成厚约0.2厘米的片;2、然后放入碗中,加盐、料酒、水淀粉和匀;3、鱼头及鱼骨斩成块;老姜、大蒜去皮洗净,切成姜蒜末;4、青笋类洗净,切成片,小葱洗净,切成葱花;5、锅置火上,放油烧至四成热时,放入鱼片滑散,至白色时撇下油捞出,沥干油。6、锅内留约一两半油,放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈樱桃色;7、加入约半斤水,放入料洒、鱼片、酱油、盐、醋、白糖、花椒粉烧沸,改小火慢煮;8、鱼熟入味、汤汁浓稠时,放味精、葱碎、藿香叶,铲匀起锅装盘即成。二、肉末蒸花鲢鱼头的做法材料:大花鲢鱼头1个、肉末100克、蒸鱼油、姜末、少许老抽、藤椒油、料酒、大葱节、葱花。做法步骤:1、把鱼头对破两半,清洗干净,用少许盐和料酒、大葱码15分钟后,去掉大葱不要。把鱼头用大盘子摆好盘。2、热锅放入调和油,把肉末炒散,放入姜末,少许老抽再炒上色即可。把肉末铲到鱼头上均匀的覆盖鱼头,再浇上蒸鱼油,藤椒油。3、蒸锅,开水开后,才把盘子放上去蒸,蒸过10-12分钟,看见鱼眼发白,往外鼓。拿出来放上葱花即可。(撒点小米椒做装饰还不错)三、豆腐炖江鲢鱼的做法材料:江鲢鱼1条、青椒3个、大蒜、生姜、豆瓣酱、干辣椒段、永川豆豉、花椒粒、葱段、酱油、料酒、鸡粉做法步骤:1、江鲢鱼洗剖洗干净后切成大厚片,这鱼滑滑的有点不好弄。2、豆腐切厚片,蒜剥好,生姜切片,青椒切大块备用。3、炒锅放油烧热后依次下花椒粒、干辣椒段、生姜片、蒜粒炒出香味,倒入永川豆豉、豆瓣酱一起翻炒出香味。4、加入清水两大碗,再加适量料酒、酱油。5、汤开后,下入鱼块转中小火。6、放入豆腐炖至鱼熟。7、放适量鸡粉调味后,下青椒起锅,撒上几根葱段即可。鲢鱼鲜美细腻滑嫩,豆腐吸收了精花,就更加的美味了!

食材明细

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主料

四、红烧鲢鱼的做法材料:鲢鱼、葱、姜、蒜、干椒、八角、面酱、料酒、盐、糖、香菜做法步骤:1、鱼清洗干净后,切块;2、把鱼身上的水分擦干;3、热锅下冷油,油热后,下入鱼块转小火煎制;4、双面煎黄后取出;5、葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香,浇入料酒,把煎好的鱼块入锅;6、加没过鱼身一半的开水,加四海面酱中火炖;7、中间翻面一次,加适量盐和糖继续炖;8、待汤汁基本收干,加味精和葱花、香菜出锅即可。烹饪诀窍:1、煎鱼时,一定要等油热后再下鱼;煎时不要急于翻面,待香味飘出,周边变黄再翻面,否则容易粘锅;2、炖时一定加开水,否则鱼肉发紧且腥味重,影响口感和味道;3、因为鱼经过双面煎制,所以不用加太多的水。五、砂锅鲢鱼头的做法材料:鲢鱼头1500克、油、猪油、葱姜、料酒、胡椒、味精适量做法步骤:1、鱼头去鳞去鳃去内脏洗净;2、起锅热油煎鱼头捞出,放入烧开水的砂锅;3、放葱姜、料酒、猪油;4、大火煮沸后改用小火炖1-3小时;5、放盐、胡椒粉和味精调味,撒上葱花即可。

  • 花鲢鱼一条
  • 青椒一个

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辅料

剁椒鲢鱼头材料:鲢鱼头1个、辣椒50克
、小葱10克、蚝油5克、盐7克、白砂糖8克、白醋5克、淀粉10克、料酒10克、味精3克、大葱10克、姜20克、大蒜5克、豆豉5克做法:1、将辣椒去蒂后洗净,用厨房纸擦干水份。2、将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎,放入容器中,加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌匀。3、把拌好的剁椒装入玻璃瓶中,在瓶口加两层保鲜膜,盖密。放置7天左右即可食用。4、将鱼头清洗干净,用刀劈成两半,鱼头背部相连。5、取半盆清水,加入白醋和精盐,将鱼泡入盆中去其腥味。6、将鱼头取出,切面涂上蚝油,均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。7、将鱼头反放于盘中,涂上剁椒酱,下垫葱姜蒜,上锅笼中火蒸20分钟。8、出蒸盘,在鱼头上撒上香葱末,淋入热油即成。水煮花鲢鱼片材料:花鲢鱼一条约750克、红辣椒12个、花椒粉1匙、蒜4瓣、葱4棵、藿香叶6棵、盐适量、料酒3匙、淀粉2匙、豆瓣2匙、酱油1匙,醋1匙,白糖1匙,味精适量做法:1、鱼宰好,处理干净,取下净鱼肉,斜刀将鱼肉片成片。2、往鱼肉里加入适量盐,3匙料酒,2匙淀粉抓匀。3、红辣椒切末、蒜瓣剁末,葱切碎,藿香叶切碎。4、锅置火上,放油烧至四成热时,放入鱼片滑散,至白色时撇下油捞出沥干油。5、锅内留约一两半油,放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈樱桃色。6、加入约半斤水,放入料酒、鱼片、酱油、盐、醋、白糖、花椒粉烧沸,改小火慢煮。7、鱼熟入味、汤汁浓稠时,放味精、葱碎、藿香叶,铲匀起锅装盘即成。

  • www.8455.com,葱适量
  • 适量
  • 适量

配料

  • 老抽适量
  • 适量
  • 料酒适量
  • 适量

  • 咸鲜口味
  • 烧工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

红烧花鲢鱼的做法步骤

  • www.8455.com 511.花鲢鱼处理干净,我一般都是请卖鱼老板代劳,回来后自己洗干净。
  • www.8455.com 622.鱼头切掉,鱼肉切大块。
  • www.8455.com 733.锅中放油,放入葱姜蒜爆炒,这次没来得及拍葱姜蒜的照片。
  • www.8455.com 844.放入鱼块,倒入老抽,料酒,盐翻炒均匀。
  • www.8455.com 955.加入适量的水大火烧开,中火烧至水快干。
  • www.8455.com 1066.放入糖调味,放入青椒烧1分钟即可。

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