www.8455.com 1

很多人到了夏天会出现食欲不振的症状,因此而减少肉类的摄入,但人体要均衡摄入食物才可保证身体健康,如果不想吃猪肉和鸡肉等肉类,可以选择肉少鲜嫩的排骨,排骨是夏季不错的选择。

3张图片

今天小编就向大家推荐几款鲜美蒸排骨,从此不剩饭!

“心蓝骨子里是个叛逆的人,做事不喜欢循规蹈矩,这一点在烹饪上表现的淋漓尽致,总是变着法来做“新品种”,折腾一些常见的食材。当然,很多时候这些食材都杯具了,异形的比例那是相当的高啊……
不过偶尔离经叛道的做法却能创造出意想不到的美味,成就一些一试难忘的经典美味,这道小米酒香蒸排骨就是其中之一,嘿嘿。
腐乳汁心蓝经常用来煮鱼,汤汁十分嫩滑醇香,心蓝认为以腐乳调味的食材之所以好吃,是因为腐乳里的酒香味。看着那么漂亮的仔排,心蓝有些下不了手,第一:心蓝喜欢吃排骨,第二:纯仔排好贵,第三:心蓝的动机似乎太不单纯了,因为心蓝想无限度地放大这个酒香味……
一咬牙,干了,进蒸锅时候,心蓝祈祷着:“万能的主啊,别让这么可爱的仔排异形了吧,阿门。”渐渐的一股浓香在空气中弥散开来,太香了,口水都下来了。
“漫长”的40分钟过去了,耐着性子再焖了5分钟,心蓝迫不及待地尝了一块,眼泪下来了……没异形!太好吃了,二锅头万岁!酒香万岁!”

——豉汁蒸排骨——

食材明细

www.8455.com 2

主料

原料:猪小排500克、南瓜300克、豆豉25克、酱油2勺、姜、蒜、蚝油3勺、白糖1小勺、小葱、油

  • 排骨400克
  • 小米5克

做法:

辅料

  1. 排骨冲洗干净,在清水中浸泡10来分钟;豆豉剁碎。
  • 二锅头180ml
  • 白腐乳6块
  • 蒜子4颗
  • 生姜2片

2.
锅中放少许底油,把剁好的豆豉放进去翻炒,下入葱姜蒜末,炒出香味后,关火。

3.
浸泡好的排骨沥去水,炒好的豆豉放进去,放入1小勺白糖、2汤匙酱油、3汤匙蚝油,将排骨与调料充分抓匀,放置一边腌制20分钟。

  • 咸鲜口味
  • www.8455.com,蒸工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度
  1. 南瓜洗净去皮、去瓤,切块状,将腌制好的排骨均匀的码在南瓜上面。

  2. 放入锅内,锅开后,改为小火蒸10分钟,端出上桌,即可享用。

小米酒香蒸排骨的做法步骤

——荷香糯米排骨包——

  • www.8455.com 31小米、仔排洗净,蒜子、生姜切米待用
  • www.8455.com 42小米泡水3小时待用
  • www.8455.com 53排骨斩长段,泡水3小时,期间换水2次,去除血水
  • www.8455.com 64腐乳捣碎,加入蒜米、姜末、二锅头,充分混合均匀成腌汁
  • www.8455.com 75排骨入腌汁,充分按摩2分钟,进冰箱冷藏腌制12小时,期间多翻几次面,充分入味
  • www.8455.com 86腌制好的排骨表面刷腌汁,稀疏的撒上小米
  • www.8455.com 97蒙保鲜膜入蒸锅,上汽后转中火蒸40分钟,关火后焖5分钟即可

www.8455.com 10

小窍门罗里吧嗦:

原料:猪肋排1000克、荷叶、姜、蒜、糯米、老抽、生抽、白砂糖、二锅头

1.
二锅头赋予了这道排骨奇特的浓香,真的很香,蒸制的过程中酒精会全部挥发,所以不用担心酒精超标,嘿嘿

做法:

  1. 调制腌汁时请尝试腌汁的味道,如果你的腐乳盐味不够,请加适量的盐调味

  2. 小米蒸制的过程中会涨大,所以,不要撒太满哦

  3. 这道菜要乘热吃,凉了以后口感会逊色很多

  1. 排骨泡2、3个小时,除去血水;姜蒜剁碎;糯米约200克,提前泡个大半天。

2.
姜蒜末放入排骨中,加入生抽40克、老抽15克、白砂糖15克、二锅头15克,搅匀,覆盖保鲜膜,放入冰箱冷藏,腌制一晚上。

  1. 泡好的糯米沥干水分,和腌好的排骨混合均匀。

4.
荷叶洗干净,把糯米和排骨放荷叶中间,上下左右包好,封口朝下放入蒸锅中,冷水入锅,水开后大火蒸15分钟,再转成小火蒸1个小时即可。

——梅菜干蒸排骨——

www.8455.com 11

原料:葱一段、姜一块、梅菜干1棵、八角1个、盐、老抽、生抽、白糖

做法:

  1. 排骨焯水;葱姜切碎;干辣椒水浸泡后切段;八角掰开;梅干菜泡好洗净。

  2. 锅里放油,小火煸炒葱姜八角,出香味后放入排骨、干辣椒,炒至排骨微黄。

3.
倒入老抽半汤匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、盐1.5茶匙,中火翻炒排骨上色,倒入泡好的梅干菜,关火拌匀。

  1. 放到碗里或者盘子里,蒸10分钟,蒸好后焖5分钟即可出锅。

——粽香蚝油蒸排骨——

www.8455.com 12

原料:肋排、粽叶、蚝油、淀粉、料酒、姜丝

做法:

1.
肋排洗净沥干水份,用1小勺料酒和1大勺蚝油和少许姜丝拌匀,再加入少许淀粉拌匀,量以能薄薄的包裹在排骨表面为宜。

2.
充分拌匀后,用粽叶垫底,把排骨铺在粽叶上,包起来,用牙签固定,锅大火蒸20分钟即可。

——辣味粉蒸排骨——

www.8455.com 13

原料:排骨、大米、辣味豆瓣酱、山楂粉、腐乳、生抽、料酒、白糖、盐、老姜、芋艿

做法:

  1. 芋艿去皮,切小块;排骨要提前浸泡,换两遍水,去血水。

2.
调汁:腐乳捣碎,放料酒、生抽、豆瓣酱、姜末、盐糖少许,拌匀,将2/3的酱汁倒入排骨中,撒少许山楂粉,抓匀,腌制至少1小时。

3.
大米直接入锅,中小火不断翻炒,至米粒变金黄膨胀,入料理机研磨,时间大概10-15秒。

  1. 腌制好的排骨放米粉,拌匀。

5.
粽叶用开水泡一下,洗净;蒸笼垫上粽叶,铺上芋艿,再铺上排骨,淋上剩下的1/3酱汁,盖上蒸笼盖,隔水大火蒸10分钟,转小火40分钟即可。

——普洱蒸排骨——

www.8455.com 14

原料:排骨600克、普洱茶10克、黄酒10克、盐4克、糖2克、鸡精、淀粉

做法:

  1. 排骨斩块,洗净,冷水下锅,焯去血沫。

  2. 普洱茶放入小碗中,倒入沸水浸泡,使茶叶散开。

  3. 焯过的排骨倒少许黄酒,加盐、糖、味精和普洱茶,充分拌匀后腌渍半小时。

4.
再加适量干淀粉充分拌匀,使淀粉均匀地包住排骨,把浆好的排骨放入盘中,上笼用大火蒸10分钟左右即可。

——小米蒸排骨——

www.8455.com 15

原料:肋排一斤、小米150克、6月香豆瓣酱、姜末、黄酒

做法:

  1. 小米冲洗干净,浸泡20分钟左右;肋排在沸水中焯一下,去腥和血水。

2.
焯过水后的肋排放在碗中,放适量的6月香豆瓣酱、姜末、黄酒、适量的盐,搅匀,浸泡近1小时。

3.
取一个圆碗,把浸泡好的肋排沿碗底排好,把浸泡好的小米倒入放有肋排的碗中,浸泡过的液体倒入装有肋排和小米的圆碗中,上蒸锅大火煮开,转小火半小时,关火,焖半小时即可。

只要掌握了这几种蒸排骨做法,还愁自己的夏天是油腻的吗?蒸排骨带来的清淡口味,却又恰到好处的让你有所食欲,这个夏季又清凉又食欲大增,何乐而不为,赶紧试着做,拯救一家人食欲的任务就交给你了!

相关文章