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“T刚做了牙齿,硬的嚼不动。
所以今天做了这款小煎饼,不费牙,特别香,又很饱肚子。
前后花上半小时,一顿很舒服的午餐便成了。”

www.8455.com,“Flammkuchen,法语tarte
flambée,意思是火焰喷出来的薄饼。是来自法国Elsass的传统小吃。由于Elsass地理上临近德国,所以在德国也特别地流行。
传统的Flammkuchen是发酵面团擀成薄底,铺上生洋葱、熏过的猪五花肉和酸奶油(Crème
fraîche),只轻轻撒上少许盐和胡椒调味。由于底薄,烘烤时间相对短。
早年Flammkuchen是在木炭炉里,先烤它,再烤面包,如此可以充分利用到烤炉里的高温。一般只用12-15分钟即可。如果温度太高,颜色迅速变深,则放入面包进去,使烤炉温度降低些,再接着烤。
名字“火焰喷出来的薄饼”来历,正是因为Flammkuchen会第一个被推到烤炉里去,那时候炉里的明火还没有完全地灭。
烤出来,底又薄又脆。洋葱吸饱了Crème
fraîche,表面的培根烤出了油,烤出了香。难怪在德国的各个集市上都见得到排着长队买它的人们。”

食材明细

食材明细

主料

主料

  • 荞麦面粉75 g
  • 小麦面粉75 g
  • 牛奶120 g
  • Creme Cheese45 g
  • 1个
  • 面粉180 g

辅料

辅料

  • 香葱适量
  • 胡萝卜1小根
  • Crème fraîche2勺
  • 莳萝适量
  • 熏三文鱼150 g-200 g
  • 温水140 g
  • 新鲜酵母10 g
  • 蛋黄1个
  • Crème fraîche100 g
  • 洋葱120 g
  • 培根80 g

配料

  • 适量
  • 胡椒适量
  • 柠檬汁适量
  • 奶香口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

洋葱培根烧饼的做法步骤

  • 鱼香口味
  • 煎工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度
  • www.8455.com 31新鲜酵母与30
    g温水混合均匀。加入约55
    g面粉,捏成面团。放在温暖的地方,发酵半小时成面种。在温暖的环境下,半小时后的面种有明显增长。
  • www.8455.com 42剩余的面粉与温水混合均匀。
  • www.8455.com 53将面种与步骤3里混合好的面混合均匀,放在撒了面粉的工作台上,慢慢嵌少量的面粉,最终成为不粘手,有弹性,光滑的面团。表面撒上面粉,搭上布,发酵1小时。温暖环境下1小时后的面团有明显增大。
  • www.8455.com 64将面团擀成约31
    cm直径的圆,放入刷了黄油的模具中,用手指压出1cm左右的边来。
  • www.8455.com 75蛋黄打散。Crème
    fraîche与蛋黄搅拌均匀。将搅拌好的Crème fraîche蛋黄刷在面皮上。
  • www.8455.com 86洋葱切成细丁,均匀地撒在面皮上。均匀地撒上盐、胡椒和Berberen(Berberen不属于传统做法里的调料,我自行加的)。注意盐不要加多,一会还撒熏肉的。培根切小丁,均匀地撒在洋葱上。放入预热好的烤箱,200度,20分钟左右,即可。

荞麦小煎饼的做法步骤

小窍门Flammkuchen也有各种各样的衍生。这里只是介绍的最传统的一款。

  • www.8455.com 91香葱切细圈,胡萝卜擦成非常细、近似泥的形状。将煎饼部分所有材料混合均匀。静置15分钟。
  • www.8455.com 102小煎锅刷上油,大约2勺一张,可以煎10张。每煎一张之前锅里都用刷子刷上油。煎好的煎饼放在温热的烤箱里保温。具体煎多少时间,要看各家的炉子、锅、做多大。两面都焦黄了,就可以了。
  • www.8455.com 113将莳萝Crème
    fraîche酱里所有材料混合均匀,尝味道。
  • www.8455.com 124我喜欢取张煎饼,抹上酱,然后铺块熏三文鱼,最后铺些蔬菜(今天用的是红甜椒炒大白菜),两侧捏起来吃OO~

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