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“霍霍霍蛋炒饭~霍霍霍蛋炒饭

“扬州炒饭又名扬州蛋炒饭,是江苏扬州经典的小吃。相传源于隋朝,后经历代厨师逐步创新,结合淮扬菜特点,发展而成。
广义的扬州炒饭,品种多,有“金裹银”、“什锦蛋炒饭”及“青菜炒饭”等。其中,什锦蛋炒饭是最典型的品种,既有虾仁的鲜嫩,又有火腿的肉香,是主食中不错的美味。”

食材明细

食材明细

主料

主料

  • 米饭一些
  • 鸡蛋几个
  • 草鸡蛋2个
  • 鸡精1小勺
  • 火腿肠2根
  • 2根
  • 剩米饭1小碗
  • 青豆适量
  • 胡萝卜适量
  • 玉米粒适量
  • 蚝油1茶匙
  • 香油1茶匙
  • 1小勺
  • 料酒1茶匙
  • 虾仁12个
  • 淀粉1茶匙

辅料

辅料

  • 青豆少许
  • 火腿少许
  • 玉米粒少许
  • 胡萝卜一半
  • 香葱几棵
  • 猪肉一些
  • 少许
  • 食用油适量

  • 原味口味
  • 炒工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度
  • 原味口味
  • 炒工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

蛋炒饭的做法步骤

扬州炒饭的做法步骤

  • www.8455.com 31将胡萝卜,火腿,猪肉切丁备用。
  • www.8455.com 42米饭放凉后加入鸡蛋。
  • www.8455.com 53米饭和鸡蛋一点要充分搅拌均匀。
  • www.8455.com 64先把猪肉爆香,接着放火腿,青豆,玉米粒,胡萝卜一起炒,最后加盐调味。
  • www.8455.com 75炒好后盛起备用。
  • www.8455.com 8www.8455.com,6锅烧干水分加入少许油,开中火,放进搅拌好的米饭。
  • www.8455.com 97到米饭开始粒粒分明时就加入炒好材料。。。
    继续翻炒几下就可以出锅了。。。
  • www.8455.com 101准备好食材
  • www.8455.com 112开水烧开,倒入青豆胡萝卜玉米粒焯水1分钟左右,捞出沥干备用
  • www.8455.com 123鸡蛋打散,葱切葱花,火腿切丁,虾仁用料酒1茶匙,淀粉1茶匙腌制10分钟
  • www.8455.com 134锅里倒油加热,倒入虾仁翻炒半分钟
  • www.8455.com 145再加人火腿翻炒虾仁转色变红捞出备用
  • www.8455.com 156锅洗净,倒油加热加入打散的鸡蛋翻炒
  • www.8455.com 167加入剩米饭1小碗,压散,炒匀
  • www.8455.com 178加入青豆胡萝卜玉米粒
  • www.8455.com 189再加入火腿虾仁翻炒均匀
  • www.8455.com 1910最后加入蚝油1茶匙,盐1小勺,鸡精1小勺,白胡椒粉1小勺,浇上香油1茶匙,翻炒均匀撒上葱花即可
  • www.8455.com 2011很香…
  • www.8455.com 2112成品图
  • www.8455.com 2213成品图

小窍门米饭最好是隔夜放冰箱里取出的剩米饭,米饭比较干松,炒出来的米饭口感比较Q弹。虾用淀粉酒腌制一下既去腥虾肉也比较嫩。炒虾的时间不要太长,虾肉容易老。炒饭的时候油要稍多一些。

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