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咸鱼这道菜,很熟悉有没有。家常小菜之一,香脆香脆!配饭特有胃口,几碗饭下去有咸鱼就够了!关于咸鱼的做法也有很多种,有咸鱼土豆,咸鱼茄子。咸鱼最早流行于华南地区!是一道餐桌常见的菜肴!可是现在已经消失在人们的视线中了?为什么?

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“这是一道广东人的经典家庭名菜,咸鱼大致分霉香和实肉两大类,用什么鱼腌呢,品种的确很多,我以前去广东沿海一带旅游时,如上下川岛、闸坡等,都很多咸鱼卖,就象咸鱼一条街,霉香咸鱼的肉质很软,是因腌发酵的时间较实肉咸鱼长,肉纤维已被破坏,但味道特别浓,很多人喜欢做霉香咸鱼茄子煲,也可以与猪肉一起蒸,实肉咸鱼呢,吃起来有口感,咸鱼味没霉香咸鱼浓,用来蒸猪肉,猪肉要肩胛肉,略带肉,下饭真是一流,再炒个油菜,就一餐了。如果不喜欢咸鱼的朋友,就另当别论了。但毕竟是经发酵的东西,不建议常吃,偶尔过下口瘾,怀念下以前的生活,也末尝不可。”

在以前还没有那么多保鲜的工具时,渔民出海捕鱼每天都能捕到好多,卖出了一大部分,剩下的没有保鲜会坏掉,于是聪明的渔民开始研制新鲜的鱼更利于保存。全世界的渔民都在用这个方法来保存!想吃的时候拿出来下菜就好了!

www.8455.com,食材明细

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主料

咸鱼做法很多种,霉香和实肉两种做法最为广泛!霉香:就像名字一样让鱼肉有轻微的发酵而产生独特的香味,这样的做法可以让肉质更松软可口。实肉:采用新鲜鱼肉加以腌制,可以保持最大化的鱼肉量!并且肉质会更结实可口。两种方法各具特色,霉香咸鱼更受大众喜爱,因为霉香咸鱼的香味更加浓厚,在做菜的时候,味道会四处飘逸,路人都会被这个味道所吸引!

  • 实肉咸鱼适量
  • 猪肩胛肉适量

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辅料

在选购咸鱼时,需要注意几点,首先看鱼身光泽亮度够不够。由于实肉咸鱼肉质更加结实,好的实肉咸鱼骨头和肉是不轻易分开的,还可以拿起来按压看容不容易凹陷!不容易凹陷的实肉咸鱼更好。而且可以拿起牙签插一插鱼肉身看有么有独特的咸鱼香味,如果有出油说明咸鱼做的不够精致!

  • 姜丝适量

不幸的是,经过国家食品监督管理总局检测,发现咸鱼含有致癌物。被纳入为一级致癌物。由于咸鱼是腌制的食物容易引起鼻咽癌!目前有调查发现鼻咽癌发病的原因很大因素是和饮食有关,而在广东某个家庭中经常会做咸鱼粥给婴儿吃!

配料

在一些沿海地区渔民腌制咸鱼时还会加入大量的亚硝胺类物质物质,而这个物质是致癌因素之一!并且还有学者做过实验,用咸鱼喂养老鼠,发现老鼠鼻咽癌几率大大提高,随着喂养天数而增加!咸鱼除了含有大量的亚硝胺,而且在不正规的环境下制作中也容易受到污染。有不少没良心的商家为了防止咸鱼吸引到苍蝇,还直接喷射驱虫剂!

  • 生抽适量

关于咸鱼的话,能不吃是最好的,像这些腌制类的食品虽然香还很对胃口,不过终究对身体是不好的!你们觉得咸鱼怎么样呢?

  • 原味口味
  • 蒸工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度

咸鱼蒸猪肉的做法步骤

  • www.8455.com 51将猪肉切片,垫在碟底,面上铺层姜丝。
  • www.8455.com 62再铺上咸鱼,面上再铺层姜丝,面上浇几滴生油。
  • www.8455.com 73热水下锅隔水蒸12–15分钟,即成。

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