食材清单

这天气一热起来啊!让人想进厨房的欲望消失殆尽,特别是中午,厨房跟火烧炉似的。像平时经常做的红烧排骨、麻婆豆腐等等,这些要在炉灶前长时间呆着烹饪的菜肴通通不考虑,干脆就弄点炒牛肉算了,做法简单又有营养。牛肉是我们日常生活中经常吃的肉类,营养价值特别高,做法也多种多样,煎炒烹炸样样皆可。但我还是比较喜欢把牛肉剁成小块,放锅里和配料简单一炒,省时又省心,几分钟搞定。炒牛肉之前我都会先腌制牛肉,这样炒出来的牛肉才会爽嫩入味,口感也不柴。下面跟大家分享炒牛肉的图文详解,掌握文中的小技巧,保证你一学就会。

牛肉 一斤 干辣椒 看着办
红辣椒 看着办 八角 2个
草果 1个 沙姜 2块
生姜 1块 生抽 看着办
老抽 一丢丢 大蒜 3个
小葱 几根 三花酒 少许
白糖 少许

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烹饪步骤

:牛肉500克,鸡蛋1个,芹菜,大蒜,青红椒末。

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:食用碱,盐,胡椒粉,生抽,老抽,蚝油,白糖,黄酒,淀粉。

步骤1

材料准备就绪~牛肉洗净

步骤一:将牛肉先切成比较厚的片状,再切成大小均匀的牛肉丁,将切好的牛肉丁放入碗中,加入1勺食用碱和少量清水,用手反复抓洗几分钟,之后倒掉血水,再用清水将牛肉冲洗干净,放碗里备用。食用碱可以让牛肉炒出来的口感软滑细嫩,同时也更加入味。

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步骤2

步骤二:洗干净的牛肉放碗里,加2克盐、2克胡椒粉、5克生抽、2克老抽和3克蚝油,再打入1个鸡蛋,用手搅拌均匀,牛肉吸收鸡蛋液,肉质也会变得嫩滑。之后加入5克淀粉,再次搅拌均匀,最后倒入3勺食用油,搅拌之后放置10分钟。

冷水入锅,大火把牛肉焯一下。

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步骤三:锅里倒入少许油,大蒜去皮切半后凉油下锅,小火炒至表面呈现金黄色后捞出。

步骤3

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捞出来放凉,之后切大拇指大小的条条。

步骤四:锅里留少许底油,等油温烧至五成热的时候,倒入腌制好的牛肉,大火翻炒至牛肉变色。

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步骤4

www.8455.com,步骤五:转中火,倒入青红椒末和芹菜段,炒至芹菜断生,加入3克白糖、3克生抽、3克蚝油和1克黄酒,翻炒均匀,最后倒入炒过的大蒜,开大火煸炒一会就可以出锅了。

配料切好,锅头烧红准备爆炒

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步骤5

1、牛肉要想炒的不柴不硬,腌制牛肉这个步骤是不能少的,很多人腌制牛肉只会加少许淀粉,其实应该加点食用碱或者小苏打,这两者都能让炒出来的牛肉肉质又嫩又滑。

先放入配料煸香,注意火候的控制不要把炒糊了。

2、炒牛肉必须开大火翻炒,牛肉在锅里受热时间越短,炒出来的牛肉就越美味,口感也会非常的鲜嫩,整个过程不超过2分钟。

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步骤6

加入牛肉条一同翻炒

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步骤7

依次加入盐,生抽,老抽,白糖

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步骤8

倒入一些三花酒,这是这道菜的秘密武器,味道会不一样喔。

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步骤9

吵香之后倒入电饭煲当中。

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步骤10

按下煮饭键,重复两次!据说这是最简单的一步哦~~

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步骤11

不错吧~ 小贴士

整个过程不需要加水喔~白酒可以换成啤酒肉质会更鲜美喔~

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