www.8455.com,慢熬风花,细炖雪月,不过是一碗人间烟火。大家好,我是市井觅食记的老井,今天我来做一道小炒肉。

www.8455.com 1

同一道菜,在家的做法和饭店的做法很多是不同的,饭店的各类厨具比较齐全,用油用料也比较充足,所以有时候即使去饭店点一道家常菜,吃起来也会感觉味道比家里做的好,不过吃完了口渴就另当别论了。

www.8455.com 2

百菜独有白菜好,诸肉唯有猪肉香,小炒肉是一道经久不衰的家常湘菜,上好的五花肉经过烹饪后,色味醇厚,下酒又下饭,搭配一碗白米饭是最合适不过的。

www.8455.com 3

不过自己在家做的小炒肉,不管怎么做,总感觉差那么一点味道,我也是百思不得其解,询问了在饭店工作的大厨朋友后,才知道,炒之前,有一步万万不能少,如果在家方便这样做的话,尽量还是不要省略,做出来的小炒肉会外皮略微焦脆,肥而不腻,每一块都带着浓香的滋味。

www.8455.com 4

小炒肉

主料:五花肉半斤

辅料:洋葱1个、青红椒各1个,蒜4瓣,小葱一根;老干妈豆豉酱1勺,郫县豆瓣酱1勺,生抽1勺,糖小半勺,盐适量。

第一步:处理食材,五花肉切薄片,洋葱,青、红辣椒都切成片,小葱和蒜切碎备用。

www.8455.com 5

第二步:锅中烧水,水开以后,放入五花肉焯水30秒,至五花肉片变色七成熟后捞出控水备用。

www.8455.com 6

第三步:这一步也是一般家庭都会缺少的一步,用油稍微的炸一下焯过水的肉片,表面微黄即可捞出控油。这一步可以让五花肉肥而不腻,表皮略微焦脆,吃起来口感会大大的不同。

www.8455.com 7

第四步:锅中加少许底油,放入葱和蒜爆香,加入1勺郫县豆瓣酱,1勺老干妈豆豉酱炒香。

www.8455.com 8

第五步:加入洋葱、青、红椒块,大火翻炒10秒脱生。倒入炸好的五花肉片,加入一勺生抽,一点点糖和适量的盐调味,翻炒均匀后即可。一盘色香味俱全的小炒肉就做好了。

www.8455.com 9

老井说:

1、小炒肉的做法其实很多,也可以先将五花肉煮熟后切片烹饪,这次的做法是一种烹饪时间比较短的做法。

2、在家做不方便油炸的话,可以采用煎出油的方式,把肉片煎到两面焦黄继续烹饪,口感和味道基本和油炸的不差什么。

3、注意几种调味料都是带咸口的,最后加盐不能多。

www.8455.com 10

厨艺不高,仅供参考,吃好玩好,明天见。

图文原创,抄袭必究!我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,和你一起分享这个世界。

相关文章