“小时候的味道!广东糕点之一”

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用料主料

糯米蒸排骨

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    糯米粉500克

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    红豆250克

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    频婆叶几十块

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    淀粉小许

材料:肋排、糯米、白菜叶一张、葱花适量

辅料

1、肋排洗净斩一寸段块,放入调配好的腌料腌渍两小时左右;

  • 大豆色拉油半碗
  • 白沙糖200克

腌料:盐、糖、酱油、料酒、姜、 醋少许、鸡精少许、香油少许
(可以根据自己的喜好来配制腌料 加入辣椒末或者蒜泥等)

频婆叶红豆糯米糕的做法1.

2、同时将糯米淘洗干净,加水也浸泡两个小时后沥干备用;

红豆加水煮軟,后加糖,倒出压烂。1/3糯米粉加温水揉,1/3糯米粉兑入淀粉加些冷水揉,再把两种熟粉+生粉+些许油混合揉在一起,形成。注意面粉口感做出来好吃,就是生熟粉的勾兑和要加油!粉包入红豆馅,用叶子包,,用牙签封口。

3、取白菜叶一张,在沸水中烫一下,沥干,铺在盘子底部;

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4、腌渍好的排骨放进糯米中滚一下,使排骨表面裹上一层糯米;均匀平铺在盘子里,周围也略撒一些糯米;

2.

5、上锅蒸一个半小时;取出撒上葱花即可。

锅煮沸水,上锅蒸煮20-25分钟

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糯米鸭

3.

这本是四川的名菜,正宗的大概做法是要用到整鸭一只,完了肚皮里面塞满糯米什么的,然后烹煮,咱们自己做的时候一般很难掌握那么大一只鸭子的制作方法,而且也确实太多,估计几顿都吃不完,我这个比较简单,而且也不费太多的事情,所以强力给大家介绍一下。

做好的成品

用料:鸭边腿一只、盐、酱油、花椒粉、料酒、鸡精、葱丝、姜丝

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糯米、红豆(根据自己的喜好可多可少,我喜欢就多放了糯米,全当米饭了)

频婆叶红豆糯米糕成品图

做法:

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1、糯米、红豆事先用水泡半个小时以上

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2、将鸭子斩成4厘米见方的块,入开水中焯一下,水里加些料酒。盛出

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3、锅中放少许油(不要太多,鸭子本身很肥会出油),油热后放入葱丝、姜丝煸出香味后将焯好的鸭块到入,加酱油、花椒粉、盐、鸡精调味(盐要加够,得考虑糯米也需要咸味),见鸭子出油后盛出

烹饪技巧

4、取一碗,将鸭块皮朝下码放整齐,这时将泡好的糯米、红豆沥干水分后,放进碗里抹平,将炒鸭子时锅里剩余的油和汤汁都到在糯米上面,这点很重要,糯米会吸收油和汤汁的香味

生熟粉勾兑,加淀粉,混合揉;叶子要涂油,防粉团粘。

5、放入高压锅里,上阀后再蒸30分钟即可

6、出锅后扣在盘中就可以开吃了

糯米粽

材料:江米 粽叶

做法:

1、把江米提前一天泡好

2、肉最好买五花肉的,煮完后,肥油都滋到糯米里,会格外好吃,而且肉煮久后口感叫柴

3、肉洗好后切小块,然后放酱油、五香粉、蒜粉、料酒、糖、盐少许,腌制两个小时

www.8455.com,4、包粽子时候,放肉不同与放枣,放肉一定要糯米把肉包起来,这样肉的味道不会外泄,油和香气会被糯米滋住,这样肉夹杂着米香,米又纠缠着肉香,回味无穷。

5、煮粽子最少要2个小时

糯米糕

原料配方:糯米粉7公斤,粳米粉3公斤,绵白糖1公斤,冷水3.5公斤,开水适量制作方法1.糯米粉、粳米粉、绵白糖倒在开口缸里,加冷水拌和拌透,倒在笼格里用旺火沸水蒸约20分钟左右,2.糕成熟取出,放在开口缸里,加开水适量,边揉边用双拳揿压,一直揉压至面团光滑无粉粒为止。3.在作台板上涂一些油,把揉好的熟粉团放上,揿成12厘米左右宽的扁长条,把豆沙馅搓成长条放在中间卷拢,再把两头捏拢,搓成直径约2.3厘米左右的长条,用刀把两头切平,再切成长约10厘米左右的段,排齐,涂上糖油,撒上玫瑰花和桂花即成。

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