“小区门口开了一家大型的生活超市,购物着实方便,买菜也尤为便利。蔬菜专区的水晶菜,煞是娇嫩,忍不住买一把回家,再稍上一块瘦肉,回家做个蔬菜丸子汤,想想就留口水啦!别小看这水晶菜,它含有较多钙、磷等矿物盐,维生素
c及纤维素,能够滋阴润燥、润肠排毒。它的口感非常脆嫩、清香鲜美,特别适宜做汤,与肉丸简直就是绝配!”

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用料主料

冬瓜丸子汤

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    猪肉300克

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    水晶菜150克

用料

辅料

主料;冬瓜200克、猪肉馅300克

  • 姜1小块
  • 酱油1勺
  • 黄酒1勺
  • www.8455.com,胡椒粉0.5勺
  • 淀粉1小勺
  • 清水3勺
  • 盐适量

辅料;生抽4茶匙、豆腐50克、藕50克、葱1小段、鸡汁2勺、水淀粉4茶匙、食盐1茶匙、鸡蛋1个、植物油2汤匙、香菜2根、姜1小块、黑胡椒粉1/2茶匙、水适量

生汆肉丸青菜汤的做法1.

冬瓜丸子汤的做法

猪腿肉和姜均洗净,用刀剁成肉糜。姜我是同肉一起剁的,当然你也可以分开进行。不喜欢姜的朋友可以把姜切成丝,用温水浸泡十几分钟,取姜水就好,它是用来去腥提味的。肉丸想要好吃,就得自己剁肉,不要偷懒哦

1.准备好猪肉馅

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2.豆腐切小块清水泡一下祛豆腥,沥水,挤成蓉

2.

3.鲜藕去皮剁成细蓉

把猪肉糜放到一大碗中,加适量的盐(不要太多,肉丸有个底味就好,后面的汤里还要加盐,不然会过咸)、酱油(根据自己喜好,可加可不加)、黄酒、胡椒粉

4.鸡蛋一个打入碗中

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5.葱姜切成末

3.

6.将所有原料全部拌入肉馅儿中,加入生抽、食盐、黑胡椒粉、鸡汁、水淀粉:1/2茶匙淀粉4茶匙清水,使劲儿抓至黏稠起劲

淀粉加清水调匀成水淀粉,加到肉馅儿里。这一步很关键,不要省略,它使肉丸保持紧致,下锅入水不会散开。这些淀粉水我是全放进去了的,不要怕多,肉会吸水,只要搅拌到位。也可以用蛋清代替,不过个人感觉用蛋清的话搅拌起来有些费力气

7.加入植物油抓匀后腌制十几分钟或半小时

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8.冷水锅,小火,烧至水温后,将肉馅儿团成丸子投入锅中,一定要温水下锅,小火慢煮,慢慢煮至水开丸子浮起后,如果直接吃,就需要再煮一两分钟,如果做汤用就可以盛出备用了,丸子可以多做些,煮好后冻在冰箱里随吃随取

4.

9.冬瓜处理好后切厚片

用筷子顺着同一个方向搅拌上劲,也可以用摔打的方法,把肉馅儿摔打至发黏,黏性十足是最好的啦

10.冬瓜和清水入锅中煮开,加食盐,鸡汁调味,不要太咸

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11.待冬瓜煮软后,倒入肉丸,煮两三分钟

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12.加入蒜末,黑胡椒粉,关火后,淋香油撒香菜碎出锅

水晶菜洗净,切成6厘米左右的小段备用

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取砂锅坐水,注意最开始要使用小火,慢慢加热砂锅,防止砂锅炸裂

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待砂锅中水温升高后,抓一把肉馅儿,用手的虎口挤出一个一个的小肉丸,依次下到锅里。肉丸不要大,要挤的小而均匀。挤肉丸的过程中,也要保持小火,这样肉丸成熟的才一致,口感也才嫩

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肉丸下锅后,不要搅动,随着水温的逐渐升高,它会自己浮起来

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水开后,会有浮沫产生,拿勺子撇掉它,这样才能保证汤清而且不腥

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水开后改中小火煮熟,调入适量盐,放上水晶菜,略煮即可。煮的过程中,你会发现,肉里面的油脂会被煮出来一些,这点油脂虽然不多,但用来配这些水晶菜,已足够更香。肉丸可以一次多做些,煮到六七成熟捞出来放冰箱冰冻保存,随吃随取

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生汆肉丸青菜汤成品图

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