一鸣惊人菜系及功效:东北菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
工艺:暗炉烤一鸣惊人的制作材料:主料:童子鸡750克辅料:小麦面粉500克,荷叶40克调料:盐10克,味精2克,花椒2克,黄酒15克,白酒10克一鸣惊人的特色:成品鲜嫩酥烂,味美适口。一鸣惊人的做法:

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  1. 将鸡从腹部开口,除内脏,整理干净;2.
    整理干净的鸡用精盐、白糖、味精、花椒,在鸡的腹部里面调制入味;3.
    调制入味的鸡包一层荷叶,再包一层锡纸;4.
    把面粉加水搅成面团,擀成大饼形;5. 用面饼把鸡包裹再修成鸡形;6.
    将修好的鸡放烤盘,送进烤箱烤制成熟;7.
    上桌时用刀切开食之。一鸣惊人的制作要诀:1. 调匀烤炉的上下温度;2.
    烤制时掌握好时间,约两小时左右,过长或过短均影响质量;3.
    需准备锡纸2张。食物相克荷叶:荷叶畏桐油、茯芩、白银。

泡菜鸡米配荷叶饼

原料:

www.8455.com,鸡脯肉200克,自制酸萝卜仔200克,青小米椒圈80克,红小米椒圈5克,荷叶饼10个。

调料:

葱、姜、蒜末共10克,盐1克,味精3克,白糖3克。

制作:

1、鸡脯肉切成黄豆大小的粒,加入适量盐、味精、蛋清、水淀粉上浆,然后入三成热油滑散。

2、酸萝卜仔洗净,切成黄豆大小的粒,飞水待用。

3、锅留底油烧热,加入葱、姜、蒜末爆锅,下酸萝卜粒中火煸香,加入青小米椒圈翻匀,投入鸡米、红小米椒圈,调入盐、味精、白糖快速炒匀,勾芡后淋少许花椒油,出锅装盘,旁边配上蒸熟的荷叶饼即可。

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黄焖泥鳅

食材: 泥鳅 石菖蒲 笋衣 青蒜 线椒 小米椒 辣椒 老姜 蒜 盐 生抽 老抽
水淀粉 油

做法:

1、青蒜、线椒、小米椒切段;老姜、蒜切末;石菖蒲卷成团,备用;

2、锅内预热,倒入泥鳅盖上盖子干煸,等待泥鳅变熟即可捞出,备用;

3、锅内放油,倒入泥鳅炸制金黄,即可捞出,备用;

4、锅内剩余少量油,再次倒入泥鳅煸香,用铲子挤压泥鳅,倒入盐、生抽、老抽、姜蒜、辣椒、米酒、石菖蒲放入其中,翻炒均匀,备用;

5、另起锅,倒入线椒、小米椒、笋衣、盐、生抽、翻炒均匀后,将其倒入盛有泥鳅锅中焖2分钟左右,再加入青蒜、水淀粉翻炒均匀,即可出锅;

6、摆盘,即可食用。

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秘制烤鸭腿

用料:鸭腿两只、酱油3大匙、料酒1大匙、八角1个、桂皮少许、花椒少许、葱一根切小断、姜四五片、清水少许、蜂蜜1大匙、冰糖适量、盐1小匙

制作方法

1、将买来的鸭腿,清洗干净,控一控表面多余的水分,放入大点的容器中,用盐将鸭腿擦遍,再加入酱油,料酒,八角,桂皮,花椒,冰糖,葱段,姜片及清水,将这些调料拌匀,将鸭子腌渍在其中,盖保鲜膜,放入冰箱,我让它腌渍一个晚上,这样更加入味

2、第二天将腌好的鸭腿取出,放在阴凉的地方自然风干,时间紧的话也可以用厨房纸吸一下表面的水分也就可以使用了

3、这时将蜂蜜加入少许的水稀释,然后用刷子刷遍鸭腿,刷的时候要仔细,要把鸭子的各个角度都涂抹到蜂蜜水。也可以是蜂蜜加入色拉油

4、放烤盘里,也可以放烤网上,下面接个烤盘,再放入预热160度的烤箱,烤制40分钟,中间刷两次蜂蜜水,每次都要仔细,都要待表皮晾干后再烤制,最后一次刷完蜂蜜水,烤箱调至220度,再烤制15分钟左右就好了。如果烤的颜色过深,可以事先用锡纸包住容易烤焦的部位,或烤制的中间加盖锡纸,烤制的具体的时间和温度还要看你家烤箱的具体情况,把握不好可以随时观察随时调整。

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