用料主料

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    www.8455.com,菠菜1把

     
鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一,调制”鱼香味”时,并不使用鱼,却具有浓郁的鲜鱼香味,被人们誉为川菜一绝,用于炸、溜、炒之类的荤素原料。

调料

     
 一道鱼香肉丝的魅力便已征服了大江南北的吃货们,更别提今天凑足了鱼香菜中的精华。喷香出锅,趁热一口瞬间引爆久未癫狂的味蕾,动筷开吃,多准备几碗米饭候着!

  • 食盐2小勺
  • 酱油1小勺
  • 鸡精2/3勺
  • 姜1块
  • 蒜4瓣
  • 料酒1小勺
  • 淀粉1小勺
  • 泡椒8个
  • 白糖1小勺
  • 白醋1小勺

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鱼香菠菜的做法

鱼香肉丝

1.姜洗净,切末

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2.蒜剥皮,切末

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3.淀粉加适量水,调成水淀粉

猪肉、木耳、胡萝卜、葱、姜、蒜、剁辣椒

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盐、糖、醋、酱油、鸡精、淀粉

4.调味汁:2勺盐、1勺糖、2/3勺鸡精、1勺酱油、1勺白醋、1勺料酒,加适量水淀粉,充分拌匀,调成碗汁儿

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5.锅中倒入适量油,烧至七八成热,放入泡椒、姜末、蒜末爆香

1、先把猪肉、木耳、胡萝卜切成丝,用淀粉和少许的盐腌一下肉丝。

6.快速翻炒后,倒入调好的碗汁儿,翻炒出锅,这就是鱼香汁了

2、葱姜蒜切碎,放盘子里备用。

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3、准备一个大勺和一个小勺做酱汁,按下面比例调匀:1大勺糖,1大勺醋,2大勺酱油,1小勺鸡精,1大勺淀粉,3大勺水。

7.另起一锅,倒入稍微多的油烧热,倒出大部分备用,留小部分

4、放油热锅,放肉丝翻炒至熟,然后盛出备用。

8.菠菜洗净,切断

5、放姜、蒜、剁辣椒入锅翻炒几下,接着放入胡萝卜丝,葱和木耳继续翻炒一分钟,然后放入肉丝翻炒两三分钟,最后放入调好的酱汁,继续翻炒个3、4分钟即可。

9.油锅中倒入切好的菠菜,翻炒几下,盛出备用

鱼香茄子

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10.锅中倒入鱼香味料汁翻炒

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11.再倒入翻炒后的菠菜,快速翻炒

长茄子500克、葱25克 、蒜15克、姜10克、泡红辣椒25克

12.出锅前,把刚才倒出去的油再倒回来,这样炒出来的菠菜比较鲜亮

盐1克、白糖15克、醋5毫升、酱油3毫升

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肉汤(或者水)60毫升、淀粉5克、食用油30毫升

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营养功效

1、茄子洗净去蒂,切成长条形或者滚刀块。

菠菜:性凉,味甘。菠菜能润燥滑肠、清热除烦,并含有的大量维生素和膳食纤维,能促进人体新陈代谢,延缓衰老,排除体内毒素从而达到祛痘、美肤的作用,对治疗便秘、痔疮有一定疗效。此外,菠菜还可以促进人体健康,防止衰老,防治缺铁性贫血。

2、锅中不放油,将茄子条放入锅中用中火翻炒,炒到茄子变软,盛出待用。

烹饪技巧

3、葱、姜、蒜切末,泡红辣椒切末。

1、菠菜保持鲜亮的窍门:a.调味汁时要使用白醋
b.出锅前倒入明油,菠菜颜色不发黑;

4、将盐、白糖、醋、酱油、肉汤、淀粉调匀兑成芡汁待用。

2、体质敏感的人应该先把菠菜入水焯下再食用,以便去除草酸盐。缺钙、肺结核、软骨病、肾病和腹泻的人群不宜生吃菠菜;

5、锅烧热放入油,放入泡红辣椒末炒香,炒出红油。

3、菠菜的一次性摄入量不能过多,否则会影响体内钙、锌的吸收。菠菜不能和豆腐一起吃,以免形成肾结石。

6、放入葱末、蒜末、姜末一起炒,炒出香味。

7、放入茄子条炒匀。

8、倒入芡汁炒匀即可。

鱼香杏鲍菇

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杏鲍菇2根、胡萝卜半根、尖椒1个、木耳一小把

姜适量、葱适量、蒜适量

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1、将杏鲍菇切丝、胡萝卜切丝、尖椒切丝、木耳泡发后切丝、葱姜蒜切末备用。

2、取一只干净的小碗,然后依次放入适量的淀粉、半勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、3勺糖、4勺醋,再倒入一些清水,调成碗汁备用。

3、锅中倒入适量的油,油热后放入1勺郫县豆瓣酱、1勺剁辣椒煸炒出红油。

4、将葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。

5、将杏鲍菇和胡萝卜丝放入锅中煸炒1分钟。

6、将木耳放入锅中煸炒1分钟。

7、将尖椒丝放入锅中煸炒30秒。

8、将碗汁倒入锅中,烧开后翻拌匀均即可装盘。

鱼香金针菇

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金针菇、黑木耳、 泡红辣椒、姜、大蒜

香葱、郫县辣酱、酱油、醋、黄酒、白糖、水淀粉

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1、泡红椒切碎、葱、姜、蒜切末,郫县豆瓣酱剁细备用,碗中调入葱花、酱油、糖、醋、酒、水淀粉拌匀成鱼香芡汁备用,黑木耳提前泡发洗净切丝备用。

2、将金针菇的根部切掉,用手撕成一条条的,锅中水烧开,把金针菇放进去焯一下,时间不要太长,半分钟即可,把金针菇捞出后用冷水冲凉,挤干水分。

3、锅中放1大勺油,爆香葱、姜、蒜末和泡辣椒,然后放入郫县辣豆瓣酱煸炒出香味和红油,把黑木耳丝放入快速翻炒。

4、下入金针菇,倒入鱼香汁大火翻炒,待芡汁糊化汤汁收浓以后即可关火盛出。

鱼香茄盒

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长茄子1个约360g、猪肉100g、盐2g、胡椒粉2g

淀粉3-5g、鸡蛋1个、面粉70g、米淀粉30g

郫县豆瓣酱1大勺 、大蒜4瓣、姜5片、香葱适量

花生油适量、料酒5g、生抽10g、糖115g             

湿淀粉淀粉3g、醋15g      

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1、将料酒、生抽、糖、醋、湿淀粉调匀作为酱汁,大蒜、姜片、香葱切末。

2、鸡蛋、面粉、淀粉、水调成细腻、无颗粒的面糊。

3、猪肉剁成馅,加盐、白胡椒粉和淀粉朝一个方式搅拌至肉馅上劲。

4、茄子洗净,第一刀不切到底,第二刀切断,切成两片连在一起的茄子片。

5、在切好的茄子片中间镶上肉馅。

6、将镶好肉馅的茄子放进提前调好的鸡蛋糊中均匀的裹上一层面糊。

7、汤锅内放多一点的花生油,油温烧至8成热时放茄子,中小火炸至茄子表面的面糊变成浅黄色后捞出。重新将油烧至8成热,将炸过一遍的茄子大火炸十来秒钟至颜色金黄,捞出控油。

8、另起锅,锅内放适量的花生油,下郫县豆瓣酱、姜蒜末炒出香味。

9、倒入提前调好的酱汁。

10、转小火煮至酱汁浓稠关火。

11、在炸好的茄盒上浇上适量的鱼香汁、撒上香葱末即可食用。

鱼香虾仁

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虾仁、蛋清、料酒、盐、白糖、醋

生抽、玉米淀粉、 水淀粉

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1、虾仁用一茶勺料酒、少许盐抓匀腌10分钟,葱姜蒜切末。

2、取一小碗,加白糖3勺、醋4勺、料酒2勺、盐适量、生抽一茶勺、水淀粉适量,调成鱼香汁待用,蛋清用筷子打散,加玉米淀粉打蓬松,加一点点油调匀。

3、起热锅入油,五六成热时,将虾仁沾满糊下入油中,中小火炸成金黄色捞出、控油,重起净锅,入底油,下泡椒煸出红油,下姜蒜末炒香,下鱼香汁、少量水炒匀,倒入虾仁、葱花炒匀即可。

鱼香脆皮日本豆腐

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日本豆腐、油、盐、番茄酱、酱油

蚝油、胡椒粉、醋、淀粉、葱姜蒜、香油、白糖、柿子椒

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1、首先将1勺酱油、1勺耗油、2勺醋、1勺白糖、一勺蒸鱼豉油、几滴香油、适量味精、少量盐倒入碗中加入适量的清水拌匀,然后加入一勺干淀粉拌匀备用。另外准备一勺番茄酱、葱姜蒜末、柿子椒末。

2、日本豆腐切块备用。

3、起锅放油烧热,把日本豆腐均匀的裹上干淀粉放入热油锅里炸。

4、等日本豆腐炸制两面金黄,出锅装盘备用。

5、锅里留底油,放入葱姜蒜,柿子椒翻炒。

6、加入一勺番茄酱,翻炒均匀。

7、倒入事先调好的鱼香汁。

8、当锅中的汁成糊状时就可以关火。

9、然后将鱼香汁均匀地淋在豆腐块上,洒上葱花即可。

鱼香鸡蛋

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鸡蛋、青红椒、木耳、郫县豆瓣酱

剁椒、醋、糖、生抽、淀粉、蒜、葱

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1、先准备一碗芡汁,2茶匙生抽、2茶匙白糖、3茶匙香醋、淀粉适量,加入少许清水调匀成一碗芡汁备用。(大概比例仅供参考)

2、锅中放油,油热后倒入打散的鸡蛋摊成厚些的蛋饼。

3、用手铲把炒好的鸡蛋饼在锅中划成块盛出备用。

4、用锅中余油爆香葱蒜、剁椒、豆瓣酱。

5、炒出豆瓣酱红油后放入青红椒,和木耳。

6、炒至青红椒,木耳断生后放入鸡蛋块快速翻炒。

7、再次翻炒均匀后倒入调好的芡汁。

8、大火推炒至芡汁明亮,裹在食材上即可关火盛出。

鱼香猪肝

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猪肝、黄瓜、木耳

郫县豆瓣酱、葱姜蒜、酱油、醋

白糖、淀粉、剁椒、白胡椒粉、料酒

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1、猪肝切片,用清水浸泡20分钟,去除血腥味。(猪肝软滑不好切,可以直接让肉铺老板切好)

2、葱姜蒜分别切末、豆瓣酱细细切成末,木耳掰成小朵,黄瓜切菱形片。

3、浸泡好的猪肝,加入淀粉、少许胡椒粉、料酒,抓匀腌渍10分钟。

4、锅中烧热水,水沸后放入腌渍好的猪肝焯烫1分钟左右捞出。

5、调制一碗料汁:大约2茶匙酱油、2茶匙香醋、2茶匙白糖、1茶匙料酒、1茶匙淀粉,少许清水调匀。

6、锅中放少许底油,放入葱姜蒜、剁椒、豆瓣酱,小火炒出香味,出红油。

7、加入猪肝翻炒半分钟左右,再倒入加入木耳翻炒半分钟左右。

8、炒均匀后加入切好的黄瓜片快速炒匀,加入调好的碗汁,大火快炒,炒至芡汁明亮都裹在食材上即可关火盛出。

鱼香土豆片

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土豆、黄椒、洋葱、香菇

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1、土豆切5毫米片,过油煎熟,洋葱,黄椒,香菇切末。

2、葱蒜呛锅,豆瓣酱2勺炒出红油,一勺老抽,一勺水,半勺糖,少许盐,倒入煎熟的土豆片,大火煮至收汁。

3、收汁后关火,放入洋葱末、黄椒末、香菇末适量,明油翻炒出锅装盘。

图文整理自网络

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