“前几天听朋友说吃了一个超级好吃的土豆片,叫马三洋芋片,说这个在兰州可是响当当无人不知呢。问了工作室里兰州的小同学,果然是一副即兴奋又骄傲,说起来都一副流口水的状态。刚好北京也有这家分店,于是当晚就叫了外卖开始拔草,味道果然很不错,决定研究一番,做出来兰州小同学品尝后说“虽然比兰州店里吃的还差一点点,但这味道也可以去摆摊开店了!”这才敢拿出来与你们分享,兰州的小伙伴们可以拿去在家解解馋啦,其他地方的小伙伴们也可以尝试一下哦,真的简单又好吃!做洋芋片前呢要先准备一个万能的辣油,这个辣油可以拌洋芋片,豆皮,宽粉,藕片,西兰花…等各种你想吃的东西”

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用料主料

2张图片

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    土豆1个

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    辣椒面3勺

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    花椒粉2勺

“兰州的通渭路有家很有名的马三洋芋片。多年来不管是从外地回来的还是本地的都要步行途径张掖路来到通渭路,毫不介意排上半小时的队,来20个土豆20个豆皮,2个年糕,外加一瓶胡萝卜素,吃的是舒舒服服、爽爽快快。今天就和朋友们一起分享在家自制水煮洋芋片,味道一点也不差噢。”

辅料

食材明细

  • 孜然粉1勺
  • 盐1勺
  • 糖1勺
  • 白芝麻1勺
  • 桂皮1条
  • 八角3个
  • 小茴香一大把
  • 食用油1小碗

主料

兰州小吃:马三洋芋片的做法1.

  • 土豆2个

我们可以先将面状调料放入一个大碗,辣椒面可以选择细一些的,三大勺

辅料

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  • 小茴香1小勺
  • 生抽1勺
  • 辣椒粉1大勺
  • 1小勺
  • 八角2个
  • 鸡精少许
  • 桂皮1小段
  • 少许
  • 花椒粒1小匙
  • 十三香1小匙
  • 郫县豆瓣酱1勺

2.

加入两大勺花椒粉

  • 中辣口味
  • 拌工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

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水煮洋芋片的做法步骤

3.

  • www.8455.com 71土豆去皮切0.3-0.4毫米左右的片。
  • www.8455.com 82用流动的清水冲洗掉表皮淀粉控干。
  • www.8455.com 93锅中水开,倒入土豆片烫约45秒-1分钟捞出。
  • www.8455.com 104入凉开水中过凉沥干水份备用。
  • www.8455.com 115锅中倒入适量植物油,放入八角、桂皮、小茴香、花椒粒小火炒出香味,捞出香料弃之不要,倒入郫县豆瓣酱小火翻炒至出红油。
  • www.8455.com 126关火,加入辣椒粉。趁热搅拌均匀。
  • www.8455.com 137加入十三香、生抽、白糖,利用余热搅拌均匀。
  • www.8455.com 148舀入1大勺煮土豆片的水,加入适量盐、鸡精拌匀备用。
  • www.8455.com 159将沥干水份的土豆片倒入调料汁中。
  • www.8455.com 1610用筷子翻拌均匀。
  • www.8455.com 1711装盘。

一到两大勺孜然粉

小窍门郫县豆瓣酱事先剁碎。土豆片一定要切薄,不要超过0.5毫米。根据土豆片的厚薄适当调整烫煮时间。时间不可过长,土豆片煮软了易碎,口感也不好。

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4.

一大勺盐一大勺糖(盐糖可适量多加,味道更佳)

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5.

一大勺白芝麻,然后将所有调料搅拌一下备用

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6.

锅中倒入适量油,可以多加入一些,油多比较香,并且炸出的辣油可以慢慢用

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7.

锅中加入一条桂皮,几颗八角,一大把小茴香(如果有颗粒状的孜然也可加入一把)

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8.

开小火慢慢炸出香味,等待花椒变色即可关火

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9.

挑出桂皮和八角,稍微放置一下等油温晾凉一些(稍微放置放凉目的防止油温过热倒入调料烫糊面状调料)

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10.

将放置一会儿稍微放凉些的热油浇入之前准备好的调料,一边浇油一般搅拌调料

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11.

超级香的万能油就完成啦油辣子做好了现在开始做超好吃鼎鼎大名的马三洋芋片吧(其实我也不知道为啥非得叫马三洋芋片,而不能叫辣拌洋芋片)

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12.

土豆洗干净去皮

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www.8455.com,13.

挖掉土豆的坑芽

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14.

土豆切薄片

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15.

切好的土豆放入清水中洗去表面附着的淀粉

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16.

锅中烧水,水沸下土豆片,土豆片煮至变色即可捞出(土豆变色捞出保留土豆片脆脆的口感才好吃,千万不要煮太久煮软了哦)

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17.

捞出的土豆浇上几大勺辣油

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18.

加入适量煮土豆的汤

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19.

搅拌均匀

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20.

马三洋芋片就完成啦

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21.

经验之谈:搅时加入少量醋和糖味道更接近我点的外卖马三洋芋片哦

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22.

麻辣拌土豆,简单又好吃,快做起来解解馋吧~

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兰州小吃:马三洋芋片成品图

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